Bollos con crema
Los bollos con crema, son un postre tradicional en Paraguay,
de mucha popularidad por su gran aceptación. Son bolas de masa fritas rellenas
con dulce y cubiertas de azúcar. Simplemente deliciosas.
Ingredientes
500 gr harina de trigo
Pizca de sal
2 yemas de huevo
Esencia de vainilla
80 gr de azúcar
30 gr de mantequilla
200 ml de leche
30 gr de levadura fresca
Aceite para freír
Preparación: 2 horas
Porciones: 12
Preparación
En una taza con un poco de leche, se diluye la levadura, una
cucharada de azúcar y otra de harina.
En un bol, colocar la harina y agregar el azúcar restante,
la pizca de sal, las yemas y la mantequilla. Mezclar los ingredientes y añadir
la preparación con la levadura.
Seguir amasando, integrando más cantidad de leche con la
vainilla. La masa debe quedar con una contextura fina que no se pegue de las
manos.
Colocar la masa en un bol, se cubre con papel film y se
dejar reposar en un lugar cálido, hasta doblar el volumen.
Luego llevar la masa a la encimera cubierta con un poco de
harina y volver a amasarla por unos minutos.
Formar una tira con un grosor de unos 4 cm de diámetro
aproximadamente y proceder a hacer cortes.
Amasar los trozos de masa, de manera que se formen unos
bollos.
Colocar los bollos en una bandeja engrasada y enharinada,
dejarlos crecer por unos 30 minutos aproximadamente hasta que doblen o
tripliquen su tamaño.
En una sartén con aceite no tan caliente, colocar los bollos
cuidadosamente para que no se desinflen, esperar que doren por cada lado.
Cuando están listas, se retiran del sartén y se pasan por
azúcar.
Una vez frías, se cortan de manera transversal, y se
rellenan con suficiente crema pastelera, dulce de guayaba o dulce de leche. Se
estila dejar ver el contenido de su relleno.
Disfrute.
Otra forma de Preparación ;
Disolver la levadura con un par de cucharaditas de azucar,
una cda de harina y un poco de leche.
En un bol ponemos la harina en forma de corona y en el medio
agregamos el azucar, las yemas y la grasa, mezclamos, posteriormente verteremos
el polish (fermento anteriormente preparado), la leche restante.
Mezclamos todo muy bien y amasamos un buen rato, nunca es
mucho.
Cuando la masa quede bien amasada la dejamos reposar en un
lugar cálido (la masa tapada)
Una vez doblado en volumen nos acomodamos en una mesa y
espolvoreamos de harina la misma para que no se nos pegue demasiado la masa,
luego traemos el bollo de masa y hacemos un chorizo largo con la misma, aprox.
3 o 4 cm de diametro.
Bien una vez que tenemos la masa, empezamos a cortar, vamos
cortando trozos iguales, de este corte dependerá el tamaño de la berlinesa, no
se engañen ya que luego triplicará su volumen.
Una vez que tenemos toda la masa troceada, haremos el
bollado , bollar , es un paso muy importante, lo cierto es que los únicos que
saben bollar bien son los panaderos o pasteleros que hacen esto a diario, de
todos modos haremos lo que podamos.
A medida que vamos bollando, las vamos acomodando en una
asadera bien enmantecada y enharinada para que no se peguen. Tomen la
precaución de dejar espacio suficiente entre ellas ya que crecen mucho…
Fermentación: Es aquí donde deben crecer todo lo posible,
para eso necesitamos crear un ambiente e aproximadamente 45º y una humedad
alta.
Mientras preparamos una cacerola para freir las berlinesas
en el cual utilizaremos un aceite de girasol.
Cuando veo que las bolas han crecido mucho, y antes que
comience el proceso inverso de desinflarse, con mucho cuidado una por una las
voy despegando de la asadera y las ponemos a freir, el aceite debe estar
caliente pero no mucho.
Las bolas se frien como una chuleta, mitad de un lado y
mitad del otro. Si en nuestra cacerola entran 4, freimos de a cuatro por vez, y
recién las doy vuelta cuando están bien doradas por debajo.
Por eso verán cuando van a comprar berlinesas en una panadería
les verán una raya marcando la mitad, eso sucede porque al darlas vuelta aún
siguen creciendo y mucha veces quedan unos milimetros de masa por arriba del
nivel del aceite.
No hay comentarios:
Publicar un comentario